【菠萝夹馅菠萝司康】菠萝夹心+菠萝酥皮的做法步骤

• 步骤 1：

  [制作菠萝馅] 罐头菠萝450G（其中含固体菠萝块270G+菠萝汁180G）放入搅拌机中打成泥

• 步骤 2：

  如图是打成泥的样子。用新鲜菠萝也可以的，我只是正好有剩了半个罐头就拿来用了

• 步骤 3：

  菠萝泥，麦芽糖40G和白砂糖10G一起加入锅中。如图是麦芽糖的样子

• 步骤 4：

  大火煮开后不停搅拌，熬煮，让水分蒸发

• 步骤 5：

  熬煮至粘稠酱状，基本可以成团即可离火，放凉备用

• 步骤 6：

  [准备司康饼坯] 黄油55G从冰箱里取出来切丁后放入自发粉200G中 不要回温更不要融化，此步骤要保持黄油的固体状态 自发粉是已经含有膨松剂的面粉，成分接近于低粉+泡打粉组合起来。如果没有的话可以用低粉加泡打粉来代替，泡打粉的添加量约为低粉重量的2%-4%

• 步骤 7：

  用手把黄油丁搓成小碎屑，搓几下放入粉堆中滚一滚 粘上粉后颗粒就容易搓开来了，不要搓太久以免手温把黄油融化了

• 步骤 8：

  加入细盐一小撮，白砂糖35G，鸡蛋1个，冰牛奶40G

• 步骤 9：

  拌成团，无干粉即可停手，不要过多揉搓

• 步骤 10：

  [制作酥皮]无盐黄油25G加糖粉10G打发后筛入低粉25G和玉米淀粉5G的混合粉类拌匀

• 步骤 11：

  分割成6份，暂时不用的就送入冰箱冷藏备用。冷藏的面团会比较好操作，不会太软

• 步骤 12：

  将步骤5准备好的菠萝馅分成6份备用

• 步骤 13：

  将步骤9拌好的司康饼坯面团分成6份。取一份饼坯面团压扁，包入一份步骤12的菠萝馅，收口朝下放置，依次包好6个

• 步骤 14：

  取一份步骤11准备好的酥皮压成薄片，放在保鲜膜上压会比较方便取下来

• 步骤 15：

  将压成薄片的酥皮盖在步骤13包好馅料的司康饼坯表面，依次盖好6个

• 步骤 16：

  用小刀的刀背在表面的酥皮上压出网格纹路（如图）

• 步骤 17：

  送入预热好170摄氏度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟即可

• 步骤 18：

  成品~

• 步骤 19：

  内部特写~