戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把蛋黄和蛋白分别装在无油无水的盆中。

• 步骤 2：

  低筋面粉过筛备用

• 步骤 3：

  20克糖加入黄蛋中，打至糖融化。

• 步骤 4：

  蛋黄中依次加入色拉油和水，均分次加入并打至充分乳化。

• 步骤 5：

  加入过筛好的面粉，拌至没粉粒，不能打圈搅拌，以免起筋，影响口感。

• 步骤 6：

  蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入60克糖，打至九分发。

• 步骤 7：

  先把三分之一蛋白与蛋黄糊拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻拌至均匀。

• 步骤 8：

  拌好的面糊倒入烤盘，用刮刀刮平表面，震出气泡。

• 步骤 9：

  提前预热烤箱160度，烤25分钟至表面上色即可。

• 步骤 10：

  放烤网稍凉撕去油纸，放至不烫手即可卷起定型30分钟。