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花雕醉鸡收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 2只
- 料酒 2勺
- 花雕酒 适量
- 食盐 2勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 生抽 2勺
- 当归 3g左右
- 枸杞子 30颗左右
- 葱段 3小段
- 姜片 3片
- 芹菜杆 1根
花雕醉鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿剔骨，用盐，料酒，生抽，白胡椒粉，葱段，姜片，芹菜杆腌渍30分钟入味。
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步骤 2：
挑出腌料弃去不用（葱姜芹菜杆），将鸡腿整理平整，鸡皮在外向内卷成卷，尽可能的卷紧实（整理一下鸡皮，尽量包裹住肉）。然后外包锡箔纸，卷紧两头。蒸锅上汽，将卷好的鸡肉卷放进锅里，蒸30分钟。
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步骤 3：
蒸好的鸡肉卷，用适量的花雕酒浸泡一下（家里孩子小，花雕酒用的不多，用筷子翻动鸡肉卷，使每个面都接触到花雕酒）。将锡箔纸里面的鸡汤与浸泡鸡肉卷的花雕酒倒进锅里，下入当归枸杞子，煮开后转小火煮20分钟（喜欢浓稠汤汁的，可以滤出汤汁加少许水淀粉，煮成浓稠状即可）。
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步骤 4：
凉透的鸡肉卷切片装盘，淋上汤汁即可上桌品尝。我做的汤汁没有勾芡，看起来有些稀薄。不过不影响口感哦！
小贴士
1.鸡肉卷凉透再切不容易碎。2.蒸熟的鸡肉卷，锡箔纸里的鸡汤可以留用。3.腌渍的时候，可以尝一下咸淡，因为是做熟就能吃，腌渍需要味道重些。
这个冷盘原本需要数小时后才可以吃，因为有小孩子，精简了浸泡料汁和花雕酒的步骤，将花雕酒放进当归，枸杞子与水一起小火煮了一会儿，成为料汁。切好鸡肉卷装盘，淋上料汁，端上餐桌就可以吃了。给孩子吃的话，紧着鸡肉卷中间的部分，那里比较嫩滑，两头的肉质相对来说比较有嚼劲！
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