蚌壳马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  50克糖粉过滤

• 步骤 2：

  倒入杏仁粉混合均匀成tpt,一定要混合均匀（我的杏仁粉很细腻，所以没过滤）

• 步骤 3：

  倒入19克蛋清，轻轻用tpt盖住

• 步骤 4：

  42克细砂糖和13克纯净水倒入奶锅，放好温度计，温度计不能碰锅底

• 步骤 5：

  准备好19克蛋清和9克糖粉

• 步骤 6：

  分两次加入糖粉打发至干性发泡，打至七成发的时候就可以熬糖水了

• 步骤 7：

  干性发泡，能拉起直立的短小尖角

• 步骤 8：

  这时糖水也熬到了118度

• 步骤 9：

  打蛋器高速搅打，糖水分三次倒入蛋白内，并迅速搅打降温，注意糖水不要淋到打蛋头上，不然就会结块，搅打到至手温状态就可以停止了

• 步骤 10：

  把刚刚的tpt压拌均匀至无干粉

• 步骤 11：

  加入1/3的蛋白霜压拌均匀

• 步骤 12：

  滴入三滴色素，压拌成均匀的淡蓝色

• 步骤 13：

  再加入剩下蛋白霜的1/2，用切拌手法拌匀

• 步骤 14：

  把最后的蛋白霜加入，以切拌手法拌匀，这时的杏仁糊会成飘带状

• 步骤 15：

  装入裱花袋，在硅胶垫上挤出蚌壳形状

• 步骤 16：

  挤成这样，用手指醮少许水把尖尖压下去

• 步骤 17：

  还有圆形的，放入烤箱30-40度上下热风循环晾皮，等到手碰皮不粘手的时候直接开启到150度烤13-15分钟，请根据自家烤箱实际温度进行稍稍调整

• 步骤 18：

  出炉凉透了就可以脱模了哦～夹上自己喜欢的馅，开始吃吧～

• 步骤 19：

  就是这么美！一定要凉透……凉透……我太心急所以蚌壳的底就有点不完美