焦糖豆浆戚风蛋糕水果裸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  焦糖原浆：可以用10g转化糖浆加入少许开水，调稀，冷却后备用。

• 步骤 2：

  蛋黄加入10g糖，打发至发白。

• 步骤 3：

  加入色拉油，手动打蛋器打均匀。

• 步骤 4：

  加入豆浆，继续打均匀。

• 步骤 5：

  加入焦糖原浆，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  加入过筛的低粉，切拌均匀，成蛋黄糊。

• 步骤 7：

  分三次加入35g,糖，打发至有弯曲的小角，成蛋白霜。

• 步骤 8：

  取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内，切拌均匀

• 步骤 9：

  将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。

• 步骤 10：

  从高处倒入6寸模具内，震出大气泡

• 步骤 11：

  防御预热140°的烤箱内，最后一层，放置于烤盘上，烘烤大约35分钟，转170°，烘烤大约25分钟。

• 步骤 12：

  冷却一晚脱模，将蛋糕片成均等的三片。

• 步骤 13：

  淡奶油隔冰水，加入20g糖，朗姆酒，打发至八成发。

• 步骤 14：

  取一片蛋糕片放置在盘内，盘放置于转台上，用抹刀挖出一些奶油放于上面，转动转台，将奶油稍抹平。

• 步骤 15：

  摆上用厨房纸吸过水份的芒果丁和圣女果，再盖上一片蛋糕，同样的抹上奶油，摆上水果，最后盖上蛋糕片，抹上奶油，摆上水果装饰。然后，用清洗干净，控干水的菊花、树叶。