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徐氏麻辣牛肉干收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 1000g
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 6个
- 麻椒粉 适量
- 白芝麻 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 辣椒面 适量
徐氏麻辣牛肉干的做法步骤
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步骤 1：
牛肉切条
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步骤 2：
大小类似这个，也可以更小点，不过后续炸的时候会缩水。
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步骤 3：
锅内放红辣椒，大葱，姜，料酒，香叶，八角，桂皮，我自己喜欢还放了点肉蔻。
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步骤 4：
滚水肉下锅，滤去浮末，滚水出锅。
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步骤 5：
晾干，空去水分，入锅不加油干炒，蒸发水分。
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步骤 6：
出锅后，放麻椒粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，拌匀，把粉状的全部加入。
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步骤 7：
小火！！！小火！！！小火！！！入锅炸，油没过肉，保证牛肉的每个地方都均匀受热。油的种类可自行选择，我用的花生油。橄榄油也可以。喜欢吃硬的的朋友炸9分钟左右，喜欢外焦里嫩就控制在6分钟，依自己喜好。
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步骤 8：
肉出锅，锅内少许油，放入冰糖，放入少许盐，干红辣椒段，白芝麻（如果买了超市炒熟过得芝麻，这时先不放)，肉肉重新回锅，放入辣椒油膏，麻油膏，翻炒后试味，辣椒粉，麻椒粉，黑胡椒粉，盐，这四种味道，哪个味道少了，放入哪个
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步骤 9：
不停翻炒，最后出锅，好吃的停不下来。牛肉干坐到最后会变少，所以可以初开始就多点牛肉
小贴士
1，煮牛肉，滤浮末，滚水入锅，滚后出锅。2，炒干水分，要不停的翻，防止粘锅糊了。3，香料份量，你们依自己家人的口味进行调配，多少，看你们自己的，喜欢程度。4，白芝麻其实超市也有那种已经炒香的，比较省事。
市面上的牛肉干很多种，可是当今国情，我们老百姓已经无法辨别是不是真牛肉？有没有添加剂？食品安全完全没安全可言。牛肉干又是老少皆宜的休闲食品，健身的朋友应该都知道，牛肉吃了后对咱们的身体比猪肉好，所以，开始吧……
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