黄油开酥（拿破仑）的做法步骤

• 步骤 1：

  做面皮，先将黄油切碎，把低高筋粉混合在一起，搅匀，再把黄油放面粉中间，水慢慢倒入，由里往外揉面粉，水要适量加，不能太湿。

• 步骤 2：

  搓面粉，将黄油搓均匀，搓透，搓到不粘手，摔面团，揉到光洁，再把揉好的面团盖上毛巾醒面半小时。

• 步骤 3：

  将180g的黄油敲碎成整块，放入速冻冷藏。

• 步骤 4：

  撒上点干粉，擀面中间厚，四遍薄，由中间往外擀开。

• 步骤 5：

  有气孔的地方戳破，放气，放上擀好的黄油，由外往里折叠起来，每个角往里折时候按一下。

• 步骤 6：

  撒点干粉，轻轻的中间往上下敲，有气孔的地方放气，戳破后擀，擀好后三折，再同样的擀面，再三折，要快，冷藏一会，稍微有点硬即可。（2次三折）

• 步骤 7：

  冷藏后拿出来再擀开后三折，从中间往外擀面，再四边切掉，切块后再冷藏2小时。

• 步骤 8：

  期间再做卡士挞酱，将低筋粉细砂糖混合一起，再冲入牛奶，放入只蛋黄，用小火煮开，边煮边搅匀挞酱，搅均匀面糊状。

• 步骤 9：

  在入烤箱前抹一层蛋黄液，烘烤温度185度，烘烤时间15～20分钟，表面金黄色。

• 步骤 10：

  裱卡士挞酱，放上水果装盘。