戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  1.在无水无油的盆里加入40g牛奶，再加入25g白砂糖，搅拌至糖融化。

• 步骤 2：

  2.在化了糖的牛奶中加入40g的色拉油，搅拌至水油融合，表面没有油花即可。

• 步骤 3：

  3.分三次用细箩筛筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀不要有面疙瘩即可。切记:不能用刮刀花圈搅拌面粉以免面粉起筋，影响蛋糕质量。用从低向上翻的手法拌匀。

• 步骤 4：

  4.蛋白、蛋黄分开。

• 步骤 5：

  5.将蛋黄和面糊搅拌均匀，没有面疙瘩即可。切记:面糊搅拌时不能画圈搅拌，用从低往上翻的方式搅拌，或者画十字搅拌。我喜欢用1～5的步骤搅拌面糊，这样最后的蛋糕糊可以略显浓稠装模时不会漏。

• 步骤 6：

  6.在装蛋白的盆里加入5～6滴柠檬汁或者白醋。装蛋白的盆要无水无油。

• 步骤 7：

  7.开始最关键的步骤打蛋白，电动打蛋器1档打蛋白打至有大鱼眼泡时，加入第一次白砂糖。

• 步骤 8：

  8.打至大鱼眼泡消失，蛋白开始顺滑时停机加入第二次白砂糖，打蛋器继续用1档打发。

• 步骤 9：

  9.打至蛋白出现纹路，提起打蛋器能形成大弯勾时加入第三次白砂糖，继续1档打发。

• 步骤 10：

  10.蛋白打发至打蛋器提起有小尖角时翻过盆都不会掉出来时就ok了。

• 步骤 11：

  11.分三次将蛋白加入蛋黄面糊里，搅拌均匀用从低向上翻的方法拌匀，拌到看不到蛋白即可。

• 步骤 12：

  12.拌匀的面糊装模，将装有蛋糕糊的模具拿起离桌面20～30公分的高度垂直轻摔两下震出较大的气泡即可。在混合蛋白与蛋黄面糊的同时，烤箱小火130°预热10分钟左右，具体温度根据自己使用的烤箱决定。

• 步骤 13：

  13.将装好的蛋糕模放进预热的烤箱中，小火烤50～55分钟，我一般用145°的温度烤50分钟然后调大到155°或160°再烤30分钟，然后，用牙签扎一下，如果牙签干净没有蛋糕渣就可以出炉了。否则，需要再烤10分钟。出炉后倒扣在烤架上，完全凉透后脱模，香香的戚风蛋糕就做好了。