完美六寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先把所有材料称量好，蛋清和蛋黄要分离。

• 步骤 2：

  黄油隔水融化

• 步骤 3：

  融化黄油+淡奶油+细砂糖搅拌均匀

• 步骤 4：

  面粉过筛加入搅拌好的蛋黄糊中

• 步骤 5：

  搅拌至无干粉状，备用

• 步骤 6：

  接下来开始打发蛋白，在蛋清中加入一小撮食盐，高速打发至粗泡。

• 步骤 7：

  加入1/3细砂糖

• 步骤 8：

  高速打出明显膨松状态，再加入1/3细砂糖

• 步骤 9：

  转为中速继续打，打至细腻状态，加入剩下所有细砂糖。

• 步骤 10：

  低速打至湿性偏干性发泡，打蛋器在里面有阻力即可

• 步骤 11：

  这里先预热烤箱150度，挖三分之一的蛋清，加入蛋黄糊中用翻拌手法拌匀

• 步骤 12：

  再挖1/3蛋清用翻拌手法拌匀

• 步骤 13：

  然后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的所有蛋清中拌匀

• 步骤 14：

  拌好的，蛋糕糊倒入六寸模具中，震两下震出大气泡，然后放入预热好的烤箱中层烤40分钟

• 步骤 15：

  烤好的蛋糕，马上拿出来，倒扣冷却然后脱模即可