详细黑芝麻萨瓦林戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  称量所有食材并分离蛋白和蛋黄，蛋白容器无水无油，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 2：

  先加油至碗里，用蛋抽打勻。

• 步骤 3：

  分三次加入水，打匀。

• 步骤 4：

  打好的样子，无水油分离。

• 步骤 5：

  根据自己喜好加入黑芝麻

• 步骤 6：

  筛入面粉

• 步骤 7：

  用蛋抽以#字调和，不能划圆圈哟，避免面粉起筋。

• 步骤 8：

  拌好后是可以流动的，加盖备用。

• 步骤 9：

  从冰箱里取出蛋白，电动打蛋器使用一档打发，如图成粗泡状态时，加入三分之一的砂糖。

• 步骤 10：

  用一档打发成细泡时第二次加入三分之一的砂糖

• 步骤 11：

  用二档打发至起纹路时加入最后三分之一的砂糖。此时可以预热烤箱咯！

• 步骤 12：

  用三档或四档打发蛋白成弯勾状，此为湿性发泡(做蛋糕卷为此状态)

• 步骤 13：

  返回一档打发蛋白成直立状，则为硬性发泡或干性发泡。

• 步骤 14：

  用刮板取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用“2点到8点”手法轻而快的翻扮均匀。

• 步骤 15：

  拌好后倒入蛋白碗里，以同样的手法翻扮。

• 步骤 16：

  拌好的样子，体积没有减少哟！

• 步骤 17：

  从20厘米左右的位置倒入萨瓦林模具，为了去掉面糊中的大气泡。端着模具在桌子上扽两下去掉小气泡。

• 步骤 18：

  140度40分钟，马上取出倒扣彻底晾凉，夏季四个小时以上，冬季两个小时以上。

• 步骤 19：

  用手轻抠模具边缘和中间部分，敲一敲就可轻松脱模。最后罗嗦一下，戚风是需要冷藏的，一至两天后口感才最好！美食面前要忍！忍！忍！