剁椒鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；

• 步骤 2：

  放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；

• 步骤 3：

  将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；

• 步骤 4：

  将大蒜切成蒜蓉；

• 步骤 5：

  剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；

• 步骤 6：

  取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；

• 步骤 7：

  将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；

• 步骤 8：

  放入蒸箱中，定时25分钟；

• 步骤 9：

  将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；

• 步骤 10：

  将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。