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步骤 1:
小黄鱼洗干净,去头内脏,一定要把黑色的腹膜和血去掉,不然会很腥,用盐料酒腌制十分钟
步骤 2:
腌制鱼的同时,准备佐料,如图,泡椒肉,切段,蒜叶分蒜白和蒜叶,可以换成葱段,姜和大蒜适量,粉色的是自己泡的萝卜,泡椒也是自己泡的,没有的可以用超市黄色那种小米椒代替
步骤 3:
酱汁,包含糖,生抽,蚝油,一点点醋,自己根据口味调,糖一定要放一点点,提鲜的
步骤 4:
腌好的鱼用厨房纸吸干水分,下油锅炸或者煎,两面鱼皮黄了就行,为了回锅的时候不烂,煎鱼一定要一面煎透再翻面,不然会粘锅,煎好了盛出来备用
步骤 5:
煎好鱼省的油,烧热了将佐料(除了蒜绿叶)依次下锅炒香,将调好的酱汁倒入,加一碗水,煮开
步骤 6:
将煎好的鱼轻轻倒入,加蒜叶,盖上盖煮一会,然后翻身煮一煮
步骤 7:
收汁盛出,装盘。剁椒黄鱼也可以烧别的鱼,口味酸辣,开胃下饭^_^