戚风蛋糕（详细攻略）的做法步骤

• 步骤 1：

  材料准备：油40克、糖粉40克（蛋清部分）、糖粉33克（蛋黄部分）、牛奶60克。

• 步骤 2：

  蛋黄和蛋清分离，蛋清部分不能有蛋黄！

• 步骤 3：

  蛋黄部分，分3次加入油，每一次都要将油和蛋黄打至完全融合才进行下一步。以一字手法轻快完成

• 步骤 4：

  加入60克牛奶，35克糖粉（糖粉必须过筛）切拌均匀。保证盆底无颗粒状。

• 步骤 5：

  加入过筛的低筋面粉，切拌至无颗粒、完全融合状态

• 步骤 6：

  完全融合至无颗粒状。既可。

• 步骤 7：

  蛋清部分，加入3滴白醋。打蛋器开5秒至大泡状态，加入40克糖粉中的三分一！（糖粉必须过筛）

• 步骤 8：

  继续开打蛋器，沿着盆边转，大概30秒后，泡沫变的细腻，加入三分之一糖粉（过筛）

• 步骤 9：

  再打30秒，蛋清出纹路，加入剩余的三分之一糖粉

• 步骤 10：

  打蛋器从低档调至高档，继续转盆打蛋清。大概2分钟左右，纹路非常清晰，感觉蛋清蓬松，打蛋器从高档调到抵挡，垂直取出打蛋器，看到蛋清尖垂直、短小立尖既可。

• 步骤 11：

  搅拌刀插进去不倒，既可。打蛋清时间不宜过长，发过头了蛋糕会发不起来，或者口感变硬。

• 步骤 12：

  尖尖特写。

• 步骤 13：

  将三分之一蛋清取出，放进蛋黄糊的盆里，用切拌手法将蛋清和蛋黄糊融合至无颗粒状。（烤箱预热，上下火130度）

• 步骤 14：

  手法：从下往上提，这样不消泡融合速度快。

• 步骤 15：

  把融合的蛋糕糊倒入蛋清盆，继续切拌+提拉手法，快速融合至无颗粒、看不到白色蛋清状态。

• 步骤 16：

  最后就是这样。

• 步骤 17：

  倒入蛋糕模具里面，提起离桌面2里面距离，震出蛋糕糊内的气泡。

• 步骤 18：

  放入烤箱中下层！中间位置！130度，20分钟。注意⚠️蛋糕糊放进烤箱，盖上烤箱盖后不要再开！这样会导致蛋糕回缩！

• 步骤 19：

  要不时观察蛋糕涨势，20分钟后，将烤箱温度升至135度，烤30分钟既可。

• 步骤 20：

  要密切关注烤箱时间，到时间就要取出来，在桌上震2下，倒扣在烤网上晾凉（大概1个小时）

• 步骤 21：

  晾凉后取出切块即可。也可以分割出来作为奶油蛋糕、水果蛋糕的模底。

• 步骤 22：

  口感非常细腻，软绵好吃