酱肉烧麦的做法步骤

• 步骤 1：

  我用的猪后腿肉，肥厚相间

• 步骤 2：

  这个季节也就能用这样的了

• 步骤 3：

  肉改刀，切成10厘米左右的块，汆水，清水冲洗一遍。

• 步骤 4：

  备好煮肉料，葱段，姜块、八角、桂皮、小茴香、香叶一片、丁香少许。

• 步骤 5：

  砂锅加水，备齐的料下里，水开后转小火，煮出香味加入甜面酱，料酒、红烧酱油，煮5分钟。把汆过水的肉下入料水中，小火炖煮一小时。

• 步骤 6：

  汤汁收至一半，关火，焖上半小时。捞出备用。

• 步骤 7：

  炖肉的同时笋汆水，水控干。

• 步骤 8：

  酱肉和笋切成小丁，搅拌均匀，可以尝尝，如果淡了可以加入一点卤肉汁。说一下，不要剁的太小，小丁即可。有嚼头。这个就是这个烧麦的特色。

• 步骤 9：

  面团和到光滑，盖上布醒1个小时以上。面团要皮稍微硬一些，醒过后软些，韧性好可以擀出薄皮。

• 步骤 10：

  切成20克左右的剂子，多撒上干面粉。

• 步骤 11：

  用两头尖的擀杖，皮子下多垫面粉，右手用力顺着皮边用力往前推的同时让皮子转起来，擀出荷叶似的边。

• 步骤 12：

  填馅，多些

• 步骤 13：

  两手一起合拢

• 步骤 14：

  捏皮下一厘米位置

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  水响上笼，水开盖锅盖，大火十分钟。

• 步骤 17：

  皮薄馅多，酱肉搭配竹笋的脆爽，很喜欢