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【鹦鹉厨房】橙香米蛋糕收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 拇指饼干 160g
- 黄油 100g
- 香草荚 1根
- 糖 80g
- 意大利米 180g
- 柠檬 1个
- 鸡蛋 1个
- 橙味利口酒 25ml
- 蔓越莓干 30g
- 橙子 1个
- 黑巧克力 70g
- 淡奶油 50ml
- 吉利丁片 6片
- 牛奶 2L
【鹦鹉厨房】橙香米蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将160g手指饼干放入搅拌机中，搅拌至粉末状倒入盆中。或把饼干放入保鲜袋中，用擀面棍一点点将饼干擀碎。80g黄油放入小碗中隔着热水融化，倒入盆中与手指饼干粉末搅拌均匀。
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步骤 2：
将搅拌好的黄油手指饼干倒入模具中，用勺子压平，作为蛋糕的底座放入冰箱冷藏备用。
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步骤 3：
将牛奶1L倒入锅中，依次加入意大利米180g、白砂糖80g、柠檬皮四片、香草豆荚熬煮，开锅后，改小火继续熬30分钟，等牛奶量变少意大利米粘稠，再加入850ml牛奶小火继续熬煮20分钟至粘稠，倒出放凉，捞出柠檬皮和香草豆荚。这一步要守在锅边一直搅拌 避免糊锅。
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步骤 4：
加入一整个橙子皮擦成的碎，蔓越莓干30g，鸡蛋黄一个，橙味利口酒25ml酒搅拌。
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步骤 5：
用150ml牛奶加热到50°（比体温略高）加入六片吉利丁片融化。
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步骤 6：
将吉利丁牛奶液倒入意大利米蛋糕ye中，搅匀，倒入蛋糕模具，放入冰箱冷藏三小时定型。
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步骤 7：
取出定好型的蛋糕，脱模，在用50ml淡奶油将20g黄油和70g巧克力碎融化制作成巧克力甘纳许，（甘纳许的配比是淡奶油+黄油的量和巧克力1：1为好）
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步骤 8：
将制作好的巧克力甘纳许倒在米蛋糕顶部，将其涂抹至蛋糕边缘，使多余的巧克力甘纳许自然从蛋糕的四周流下，巧克力甘纳许橙香米蛋糕制作完成。
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步骤 9：
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小贴士
可以在蛋糕磨具底部放置一个有一定高度的杯子，再将用浸过热水的毛巾不停擦拭蛋糕磨具边缘，方便脱模。更多内容欢迎关注“鹦鹉厨房”微信公众号~
