黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  5颗鸡蛋分开蛋白和蛋黄，注意要干净无水，无油；

• 步骤 2：

  蛋黄加10克白糖用手动打蛋器器打散；

• 步骤 3：

  再加入牛奶、葡萄籽油搅拌均匀；

• 步骤 4：

  黑芝麻粉过筛后，加入蛋黄糊中，搅拌均匀；

• 步骤 5：

  低筋面粉筛入蛋黄芝麻糊中，翻拌均匀至无颗粒状；

• 步骤 6：

  在蛋清中加入几滴柠檬汁；

• 步骤 7：

  用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克细砂糖；

• 步骤 8：

  打发至细腻泡泡时再加入剩下的20克细砂糖继续打发；

• 步骤 9：

  9、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态；

• 步骤 10：

  蛋黄芝麻糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；

• 步骤 11：

  再把拌好的蛋粉糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀；

• 步骤 12：

  最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内，用力震两三下，放入烤箱下层，烤箱温度150度，定时60分钟；

• 步骤 13：

  烤好后取出马上倒扣；

• 步骤 14：

  放凉后脱模，即可食用。