腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。
天气越来越来冷了，吃点牛肉能更加增强人体的抗寒能力，而一碗热乎乎的炖煮菜更能让全家人身暖心暖。怎么样，准备好材料后，就与我一起来动手制作这道美味吧。
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牛肉腐竹煲收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 800克
- 腐竹 150克
- 黑木耳 1小把
- 青椒 2个
- 香菜 3颗
- 青蒜 2根
- 豆瓣酱 2勺
- 姜片 4片
- 葱段 2段
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 干红椒 3个
- 花椒 1小把
- 香叶 2片
- 小茴香 1小把
- 白糖 2勺
- 生抽 2勺
- 酱油 2勺
- 白酒 2勺
- 胡椒粉 1小勺
- 油盐 适量
牛肉腐竹煲的做法步骤
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步骤 1：
腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；
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步骤 2：
准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；
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步骤 3：
锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
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步骤 4：
炒出红油后下入其他大料翻炒；
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步骤 5：
翻炒出香味后加入适量的水；
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步骤 6：
将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；
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步骤 7：
再加入青椒、香菜和少许糖；
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步骤 8：
盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时；
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步骤 9：
牛肉汤过滤掉杂质备用；
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步骤 10：
将泡软的切成小块腐竹垫入锅底， 再加入黑木耳；
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步骤 11：
再放入切成片的牛肉和牛肉汤；
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步骤 12：
大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟；
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步骤 13：
再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味；
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步骤 14：
盛入小煲中，上面放入青蒜。
小贴士
1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味；
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；
3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；
4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。
