【花生腊肠】咸甜麻辣口的做法步骤

• 步骤 1：

  梅花肉切条，五花肉切丁 同以前做的那么多款一样，我是买不到单独的肥肉所以用五花凑 一般的话就是直接瘦肉切条，肥肉切丁~ 关于大家经常问的梅花肉到底是什么，感谢@坐听海声 帮忙科普：梅肉”是指猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。肉中无筋，肥瘦相间。

• 步骤 2：

  切好的肉加盐15G，金黄糖浆60G，高粱酒45G，四川辣椒面20G和花椒粉2.5G抓匀腌制2小时备用 （用糖浆是因为9月份做月饼有剩的糖浆就利用起来，没有糖浆的话放白砂糖就行）

• 步骤 3：

  去皮花生用烤箱120度烤15分钟 或者炒或者炸都行，总之把它做熟

• 步骤 4：

  烤好的花生切碎备用，也可以不切直接用整颗的 一开始我还挺担心的怕碎花生容易划破肠衣的，后来发现灌起来很顺畅没有问题 不过如果还是担心的话就不要切碎了，而且不切的话还省时省力得多

• 步骤 5：

  切好的花生碎加到腌制过的肉中拌匀

• 步骤 6：

  盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上

• 步骤 7：

  把步骤5拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中 更详细的灌肠方法参见最早写的：自制腊肠（咸甜口味） 边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，这款因为有碎花生所以这步要做好 如果不及时捋以至于塞到爆满的话那肯定会比较容易把肠衣划破的

• 步骤 8：

  全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡

• 步骤 9：

  挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右即可

• 步骤 10：

  吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存 如图是蒸熟后切片的样子。大概蒸锅内水开后蒸25-30分钟

• 步骤 11：

  成品蒸熟后切片~

• 步骤 12：

  成品蒸熟后切片~