前几天看美食节目，一字不落记下的菜谱。结合自己做的经验分享给大家！
这款白菜肉馅锅贴，馅料里面加了不少韭菜和葱哦！这可能就是祖传锅贴口味的独到之处吧！特别想尝尝，拿锅学做吧！我经常做煎饺或菜盒子，第一次包两头露馅的锅贴，馅儿没敢填多怕汁水流出来。成品两头应该略尖，我没有扽到位不漂亮啦！出锅后的锅贴脆底薄皮非常好吃！晚餐搭配小米粥确实不错！
锅贴的馅料可以根据季节变化添加不同的食材。掌握了几个关键点就可以轻松地做各种适合自己家口味的锅贴了。
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老北京名小吃—祖传锅贴收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 一斤
- 肉馅 半斤
- 大白菜 一斤
- 韭菜 二两
- 胡萝卜和木耳 少许
- 葱 二两
- 黄酱 一勺（汤匙）
- 料酒 两勺
- 姜末 一勺
- 白胡椒粉 三分之一勺
- 料油 两勺
- 香油 两勺
老北京名小吃—祖传锅贴的做法步骤
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步骤 1：
备好所有材料先和面。一斤普通面粉加四两常温水和面，饧发半小时。锅贴的面团比饺子面硬一点，包时容易成型。（面粉的吸水性不同，可以酌情添加水量）
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步骤 2：
大白菜、韭菜、胡萝卜、木耳、葱姜切碎备用
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步骤 3：
肉馅加黄酱、料酒、姜末、胡椒粉、料油、香油依次拌匀，然后顺一个方向搅上劲。
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步骤 4：
加入白菜、胡萝卜、木耳碎、韭菜拌匀，最后放盐和葱稍拌成馅儿。
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步骤 5：
饧发好的面团擀皮。擀锅贴的面皮是有讲究的，和饺子皮不一样哦！面皮要薄厚均匀，里外一致。呵呵，两只手抓住擀面杖擀就可以啦！
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步骤 6：
包馅时，把馅填面皮中间，面皮两头同时用手轻轻扽（拽）一下，中间封口（两头不封）。扽一下就可以包成薄皮大馅的啦！如果怕汤汁流出来全封口也可以。
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步骤 7：
铛预热刷油，放锅贴浇上少许水，焖4分钟后，再浇点油烙一分钟即可享用！
小贴士
1、大白菜和韭菜最好先洗晾干水份再切碎，不然和馅时出水多。
2、调料中的料油是花椒和大料炸的油，事先备好。
3、注意辅料放的顺序有讲究一定要最后放葱！放早了葱就拌烂了，味道就不好啦！
4、没有专用的铛家用的也可以。我用厚底不粘锅做的。（家用的铛会把锅贴压扁了）锅一定要预热！热蒸汽蒸发锅贴熟得快。
5、最后烙一分钟不用盖锅盖，底部煎焦黄酥脆才好吃。
