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红烧肉收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 600g
- 土豆 一个
- 大葱 几段
- 姜 六片
- 蒜 六七瓣
- 花椒 几粒
- 八角 两个
- 桂皮 一小段
- 香叶 5片
- 糖 三勺
- 肉寇 二个
- 鸡精粉 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
买回来的五花肉切成2.5到3厘米左右的方块放入加水的锅里，烧开后倒出水，肉用温开水洗净备用。
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步骤 2：
准备好葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、等调料(花椒、香叶、桂皮、肉蔻如果没有也可以不加，我有时候还会放入辣椒也很好吃，根据自己口味放入)
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步骤 3：
锅里倒入适量油，加入三大勺糖。小火慢炒不停的搅拌，炒至颜色成焦糖色冒出很多细小的黄红色泡泡时放入肉，调成中火来回翻炒。
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步骤 4：
放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、肉蔻、香叶炒出香味
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步骤 5：
加入60度左右的热水，水量要超过肉再多一些，放入老抽、料酒、小火炖40分钟左右。
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步骤 6：
锅中汁收的低于肉时放入土豆、盐、再炖个十五分钟左右。(盐放早了入味好，但影响肉的口感，肉会稍硬一些，早放晚放看个人喜好吧)
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步骤 7：
看下土豆熟了，收汁，加鸡精粉稍加翻炒，出锅装盘。
小贴士
1、炒糖色时一定要掌握好火候，炒轻了肉的色泽不漂亮，炒过了味道发苦，如果掌握不好火候就一定要小火慢炒。2、炒好糖色肉放入多翻炒几下，这样肥肉上的油多出一些吃时才不会腻颜色也能更好看一些。3、炒好后往锅里加水时一定要加60度左右的热水这样做出的肉会更软。
天气变冷了总想吃些肉来增加一些热量，烧上一盘红烧肉配米饭在好不过了，吃后再喝一碗热热的汤真的好舒服！就连挑剔的女儿都吃一碗米饭呢。
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