手把手教你做轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先说一下这些量，大概是一个6寸圆模的量或者是一个正常椭圆乳酪蛋糕模的量，将奶油奶酪称好重量以后，隔热水打散。就直接采用了大盆套小盆的做法。大盆放热水，把小盆放里边，觉着水凉了可以换一次。这样比较安全，在火上加热一是不容易控制温度，另外一个怕烫伤。

• 步骤 2：

  奶酪中加入牛奶打至完全细腻顺滑，如图的样子，再加入黄油，一直搅拌，直到黄油与其融合到一起。

• 步骤 3：

  然后开始打黄和蛋白，蛋白放到一个无水无油的另外的盆中一会打发用，蛋黄分次加入到刚才打好的奶酪牛奶黄油糊中。加一个蛋黄打一次。另均匀再加下一个蛋黄。

• 步骤 4：

  分次加入蛋黄打好的样子，变成了黄黄的蛋液，颜色有点类似于蛋塔液的感觉。

• 步骤 5：

  筛入事先称重好的面粉玉米淀粉。

• 步骤 6：

  用刀切的方式将面粉和奶酪液翻拌到一起，切忌画圈。

• 步骤 7：

  拌匀之后是这个样子的，放一边备用。

• 步骤 8：

  用量勺的大勺准备三勺白糖，打蛋清的时候分次加入。

• 步骤 9：

  蛋清中加一勺糖，开始用打蛋器打到大的泡泡时加再加入一勺糖。接着再次启动打蛋器。

• 步骤 10：

  打大概三十秒，打到湿性发泡，再加一次。直到分三次将糖加完。

• 步骤 11：

  打到这种状态，比做戚风的蛋白要相对软一点儿，不要打那么硬，否则烤制的时候容易开裂。

• 步骤 12：

  再将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，每一次加入蛋白，都要翻拌，不要画圈，否则增加面粉的筋性，而且容易蛋白消泡。

• 步骤 13：

  第二次加入，继续用上边的办法翻拌。

• 步骤 14：

  全部搅拌好的糊状，此时应该是很细腻稀稀的糊状。如果此时你搅拌的也是这种状态，那就已经成功一大半了。

• 步骤 15：

  把糊糊倒入到模具中，震一下，震出大汽泡。然后找一个深一点儿的小烤盘，底部放上水，水不要放的太少，大概2厘米左右的水吧。放少了水容易烧开，水开了温度一高表面也容易开裂。

• 步骤 16：

  放入烤箱中层上下火烤制，大概150度，60分钟的水浴法烘烤。如果怕开裂的话，可以前30分钟调到130度或140度，后30分钟加高到160度左右。需要视自己的烤箱情况来吧。

• 步骤 17：

  烤好之后的样子，有点儿不理想的是，表面还是有些气泡。不过上色情况还可以。

• 步骤 18：

  切一块，配一杯咖啡，就是一份简单的下午茶了。