【莱芜南肠】老济南风味的做法步骤

• 步骤 1：

  [先制作混合香料] 小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用

• 步骤 2：

  如图顺时针看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角

• 步骤 3：

  把步骤1和2的香料混合在一起，用搅拌机打碎，打得越粉越好！ 我的搅拌机打啥都不太好使，如图这样的已经是尽力了ORZ 就这样的都是捂着耳朵忍受噪音磨了好几分钟才成这样的 估计再打的话楼上楼下的人都要投诉我了= =

• 步骤 4：

  因为磨不细，所以我用筛网过筛了一下 左边是筛出的粉，拿来用。右边是大颗粒，烧别的菜用

• 步骤 5：

  梅花肉切条，肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3：7 （这次用的肥肉是某次从五花肉上切下来的边角料，稍带一点点瘦肉部分）

• 步骤 6：

  切好的肉加盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和 步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀，腌制2个小时备用

• 步骤 7：

  盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上 把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中

• 步骤 8：

  边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，直至全部塞完 更详细的灌肠方法可参见最早写的：【自制腊肠】

• 步骤 9：

  全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡 挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行 成品图是蒸熟后切片的样子~暂时不吃的可以冷冻保存

• 步骤 10：

  蒸熟后切片成品图~

• 步骤 11：

  蒸熟后切片成品特写~