盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把图案画在油纸上，大小和方向要根据图案适当调整.然后将油纸反过来铺在烤盘里，固定好四周

• 步骤 2：

  先制作白色蛋糕糊，这部分是蛋糕卷主体，和图案勾边，以及龙嘴里的红珠子。将主料中的牛奶和色拉油混合，乳化均匀后筛入低粉拌匀

• 步骤 3：

  将白色蛋糕糊分成2份：9成保持白色，1成加可可粉拌匀，这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些，勾边的时候更容易定型

• 步骤 4：

  然后制作黄色蛋糕糊，这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后，筛入低粉拌匀备用

• 步骤 5：

  接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋，分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态

• 步骤 6：

  取少许打发好的蛋白，与可可面糊混合后装入剪了小口的裱花袋，勾线

• 步骤 7：

  入烤箱中层，上下火160度，1分钟左右稍定型即可。再取少许打发好的蛋白，与黄色面糊混合，重复上一步的步骤

• 步骤 8：

  烤三分钟左右，直到图案定型取出

• 步骤 9：

  图案烤制的同时，将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊，混合均匀

• 步骤 10：

  图案定型后，直接浇在上面，抹平。入烤箱中层，上下火165度，烤15分钟左右后取出

• 步骤 11：

  趁热倒扣在晾凉架上，小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉，低速打发到裱花状态

• 步骤 12：

  淡奶油可入冰箱冷藏片刻，待蛋糕体晾凉后，将图案面朝下，放在油纸上，抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿

• 步骤 13：

  卷起后入冰箱冷藏片刻

• 步骤 14：

  撕掉油纸，摆盘即可

• 步骤 15：

  也可以用少许水将吉利丁粉融化，混合入加热到50度左右的200毫升雪碧中，拌匀至完全溶解后倒入容器中，入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎，摆在蛋糕卷旁边

• 步骤 16：

  龙嘴里的珠子是可食用的糖珠，粘点儿奶油就粘住了。没有的话可以不放

• 步骤 17：

  实际上整个蛋糕主体只用了三个蛋清，另一个蛋清用来描绘图案了，所以蛋糕体略薄一些。喜欢吃蛋糕体厚一些的，可再增加一个蛋清。但是个人感觉卷出来这样的效果就可以了，不然太多吃不了呀

• 步骤 18：

  这个图案长度比较长，所以蛋糕体两头都没裁掉，直接卷起来就这样子了。如果其他图案不要求完整性，可以将两头用锋利的刀裁掉一点儿，看起来更美观

• 步骤 19：

  夹心的奶油中可以加入其他不出水的水果。起始卷的部分，奶油可以涂厚一些，到结尾处留出一部分不涂奶油，因为卷的时候奶油会从芯里被推挤过来，涂太多就麻烦了