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biangbiang面...来碗二合一的。收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 腊汁肉臊
- 五花肉 500克
- 糖 20克
- 油 20克
- 盐 一勺
- 生抽 二大勺
- 白酒或料酒 1大勺
- 葱 二根
- 姜 几片
- 料包（八角一个，桂皮1块，花椒一撮，甘草，陈皮一撮） 一包
- 一个番茄炒一个蛋 一份。
- 面粉 400克
- 水 240克
- 盐 1克
- 香菜 少许
- 香葱 少许
biangbiang面...来碗二合一的。的做法步骤
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步骤 1：
肉切成大块，加没过肉的水，一根香葱几片姜，焯一下，倒掉水，凉凉切成小丁。
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步骤 2：
锅中加入植物油，糖，烧至糖至焦色，冒泡。
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步骤 3：
倒入肉下，炒至红亮。
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步骤 4：
加入葱末，姜末，点一点儿酒去腥。放入盐，十三香或五香粉一小勺，料包，和没过肉的水。
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步骤 5：
高压锅压10分钟。开盖后开小火收汁至浓稠。
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步骤 6：
和好面醒20分钟，再搓成一个个长10多公分的条形。每根都抹上油。
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步骤 7：
放到盒子，盖上盖或保鲜膜。醒1个小时。
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步骤 8：
准备香菜末和香葱末，番茄炒蛋，和油泼辣子。（也可以直接做成油泼面，我觉得肉里油已经很多了，所以调点辣子就行了，没弄油泼。）
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步骤 9：
烧水的时候，拿出面，每根先用手掌压扁，再用手抻开，边扯边往案板上摔几下，即可下锅，一根一根下。一开就差不多了，下些波菜。
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步骤 10：
捞出面来，放入番茄炒蛋，香菜，葱，油辣子，醋，开吃。
小贴士
也可以直接做成油泼面或炸酱面，番茄蛋面，臊子面，都可以。
陕西的乡党都知道，这是西安人最喜欢吃的面，也是最有名的面，一种味还不过瘾，一般会二合一或三合一。将西红柿炒蛋，油泼，肉臊三合一，或是炸酱和油泼。或是任意二种配对。总之，“面条像裤带”宽，筋，光，再加入油泼辣子和香醋。吃完直呼过瘾。
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