菠菜蛤蜊鲜汤面的做法步骤

• 步骤 1：

  菠菜洗净，焯水，沥净水份，切段。胡萝卜切丝，水发木耳切丝

• 步骤 2：

  剖出新鲜的蛤蜊肉 具体方法请参见我的菜谱“家常五彩海鲜羹”

• 步骤 3：

  高汤加水，煮沸后加入胡萝卜丝，下面条煮熟

• 步骤 4：

  面条九成熟后，下菠菜打散

• 步骤 5：

  倒入蛤蜊肉，搅拌到汤中，十几秒后关火就可以了

• 步骤 6：

  高汤最好选用鸡汤，如果没有高汤，一升水差不多用半个家乐浓汤宝代替也行，就不用再加盐了。

• 步骤 7：

  蛤蜊壳内的原汁不要倒掉，一来可以用来清洗蛤蜊肉里杂质，二来这才是原汁原味，做汤羹的时候放一些特别鲜美。 一定要用筷子将剖好的蛤蜊肉先在原汁中来回拨动，用原汁冲去残留的杂质。往锅里下蛤蜊肉的时候，只取蛤蜊肉和蛤蜊原汁中上层清澈的部分入锅，不要一股脑儿倒进锅里，那样可能会牙碜的。