小时候，最怀念的就是姆妈偶尔才会端上桌的猪油菜饭，而熬出的猪油渣则会炖了豆腐炒了青菜萝卜，只要沾上了猪油的东西，菜肴都会变得美味起来。这种家常的美味至今影响着我，菜肉馄饨，阳春面，如果没弄上一朵猪油，怎么也都提不起鲜味来。
炒菜的猪油渣不能用猪板油熬出的油渣，这种油渣发苦不香，妈妈总是特为菜场买了去皮的猪肥肉，回家切成 拇指大块，然后中火慢慢熬着，哔哔啪啪的声音中，猪油和油渣同时完成。油渣沥去猪油，锅里留下一点猪油，倒入青菜或者萝卜煸炒，随即放入猪油渣一起炒软入味，便会香气四溢。老爸总能拌着汤汁哗哗的多吃一碗饭，总会非常满足的多加一句 ----各猪油炒额小菜就是米道伐一样。
上海很多本帮饭店总会推出一两道即平民又廉价的小菜，往往带上油渣点菜率就会上来，老上海的油渣豆腐，油渣鸡鸭血都是堪称经典，点上一些蒜叶，各种香气融合在一起，尤其是寒冷的冬天，吃上这么一道菜便会倍感温暖。
