水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将草鱼洗净切下头、骨，取下鱼身肉。头、骨切段

• 步骤 2：

  郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、油

• 步骤 3：

  葱姜蒜、干红辣椒、花椒皮，分别切片

• 步骤 4：

  金针菇，切段

• 步骤 5：

  将鱼斜刀切成鱼片，加料酒、盐、蛋清、淀粉调匀

• 步骤 6：

  锅内加油放豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜片、干红辣椒、花椒煸香

• 步骤 7：

  加酱油、鱼头、骨、水烧开炖熟

• 步骤 8：

  将金针菇加入煮一下，与鱼头、骨一道捞出盛入汤碗中

• 步骤 9：

  将调匀的鱼片放入锅内煮片刻，加盐、胡椒粉、味精调味关火

• 步骤 10：

  将鱼片和汤到入盛鱼头、金针菇的汤碗中，再将烧好的花椒、红辣椒油浇入汤碗内即可。