巧克力流心冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  200g干白芸豆泡过夜。

• 步骤 2：

  泡完的白芸豆很容易去皮，先去皮再将白芸豆高压锅压制50分钟。

• 步骤 3：

  将软烂的白芸豆沥干水分，放入料理机中，加入100g牛奶，打至顺滑。

• 步骤 4：

  顺滑了的豆泥，可以再过筛，使之细腻。

• 步骤 5：

  将筛后的白芸豆放入锅中加入30g黄油，30g澄粉，30g炼乳，100g白砂糖。

• 步骤 6：

  中小火，炒干。

• 步骤 7：

  炒制完成的芸豆泥易捏成团，且不太粘手。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

• 步骤 8：

  将50g糯米粉、50g粘米粉、50g糖粉，25g澄粉、25g低粉、30g炼乳、30g大豆油、10ml可可粉，混合在一起，直至植物油完全和面粉融合。

• 步骤 9：

  再加入250g纯牛奶，混合均匀后，过筛！（油必须和面粉先融合，再加奶，不然蒸完的面团会出油。）

• 步骤 10：

  上锅，大火蒸四十分钟。（一定要蒸透，才不粘牙。）趁热用叉子搅拌它，成团，再放凉，放凉后的皮才不粘手！

• 步骤 11：

  在锅中加入糯米粉，小火干炒，直至糯米粉微微发黄，糕粉制作完毕。

• 步骤 12：

  制作流心馅：30g巧克力，30g牛奶，7克黄油，隔水融化成巧克力甘纳许。（如果有好时巧克力酱，这步省略。）

• 步骤 13：

  所有材料准备好啦！将巧克力冰皮20-25g一个，分成团。白芸豆馅20g一个分成团。

• 步骤 14：

  将芸豆泥捏一个洞。

• 步骤 15：

  加入巧克力甘纳许或巧克力酱，再收口。

• 步骤 16：

  冰皮压平。

• 步骤 17：

  将芸豆巧克力馅料包入。

• 步骤 18：

  慢慢收口！

• 步骤 19：

  千万小心，不要在包的时候就让月饼爆浆了。

• 步骤 20：

  均匀地拍上糕粉。（不要让糕粉堆积，不然做出来的月饼会长很明显的雀斑！）

• 步骤 21：

  放入模具，压好！

• 步骤 22：

  大概做了18个！

• 步骤 23：

  完成！

• 步骤 24：

  做完的月饼，冷藏过夜后更好吃！

• 步骤 25：

  现在切开看看！

• 步骤 26：

  先切了一个雀斑月饼，流心！

• 步骤 27：

  另一半！

• 步骤 28：

  也有包不好了的，切开来是这样的。

• 步骤 29：

  再切一个，流心！