酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化，解酒去腻~~
酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉"蒸发"掉，就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保宁醋，如果没有，可以用香醋陈醋之类的代替。
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家常酸辣汤收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 香菇 适量
- 木耳 适量
- 鸡蛋 1个
- 金针菇 适量
- 火腿 适量
- 豆泡 适量
- 保宁醋 10
- 白胡椒粉 5
- 高汤 适量
- 葱 少许
- 胡萝卜 少许
- 淀粉 少许
- 盐 3
- 生抽 3
家常酸辣汤的做法步骤
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步骤 1：
香菇泡发后切片，胡萝卜和火腿切丝，切葱花备用
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步骤 2：
金针菇焯水，木耳泡发后切丝，豆腐或豆腐泡切条
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步骤 3：
鸡蛋搅匀，水淀粉备用
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步骤 4：
材料都入鸡汤的高汤中。没有高汤的可以用清水加鸡精，或者少许家乐浓汤宝代替
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步骤 5：
加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸
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步骤 6：
煮沸后改小火，用水淀粉勾芡
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步骤 7：
打入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花
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步骤 8：
滚沸后，出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了
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步骤 9：
胡椒粉应该在出锅前10秒加入锅中，才不会"蒸发"掉辣味
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步骤 10：
材料里还可以加细笋之类的，根据个人喜好吧。豆腐丝、火腿丝之类的不要切太细的丝，不然熟了一搅就断了
小贴士
也可先打蛋花，再勾芡
