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杏鲍菇蒸肉丸收藏
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所需食材
- 肉末 300克
- 豆腐 100克
- 杏鲍菇 半根
- 鸡蛋清 1个
- 香菜 1根
- 姜 1小块
- 酱油 1勺
- 盐 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 橄榄油 1勺
杏鲍菇蒸肉丸的做法步骤
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步骤 1：
所有材料准备好，肉末可以直接买也可以自己剁，通常七分瘦肉三分肥肉较好。
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步骤 2：
找一个大碗装肉末，将豆腐压碎，姜切成姜米，香菜切末，一个鸡蛋清全部加入。
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步骤 3：
调入一勺酱油或生抽。
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步骤 4：
调入一茶匙盐，一茶匙胡椒粉，糖和料酒。
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步骤 5：
加入一勺橄榄油或香油。
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步骤 6：
用筷子顺时针搅拌上劲，放着备用。
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步骤 7：
处理杏鲍菇，切成细丝备用。
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步骤 8：
将杏鲍菇丝平铺在蒸碗内。
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步骤 9：
将肉末团成丸子状，平铺在杏鲍菇上面，最后再淋一点酱油上去。
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步骤 10：
入蒸锅，水开后蒸20分钟即可。
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步骤 11：
成品。
小贴士
1.肉末可以直接买也可以自己剁，通常七分瘦肉三分肥肉较好。 2.不喜欢香菜的可以换成葱末。 3.要使肉丸达到香滑软嫩的口感蒸制时间不宜太长，水开后20分钟即可。
从小就特别爱吃丸子，母亲最知道女儿对食物的喜好，记忆中只要乡邻有谁家杀猪宰牛的，母亲就会去买上一块上好的瘦肉（我从小不吃肥肉）拿回家，加点姜末剁成丸子，没错，除了姜末和调料啥都不放，全是肉而且全是瘦肉，煮成丸子汤，那一颗颗夯实的肉丸子就是我小时候的最爱。 如今长大，肉丸子依然是我的最爱，常常做来吃，做法沿袭母亲的做法，只用瘦肉，别的什么也不放。直到有一次回家吃到口味不一样的丸子，于是问母亲这个丸子味道怎么不一样了，丸子更Q弹了呢，老妈高兴的说“加点豆腐和鸡蛋更好吃，我电视上看的，不信你试试”。从那以后我做丸子的方法也变了，肉要七分瘦三分肥，还要加豆腐和鸡蛋… 有时候味道是一种习惯，有时候也是一种改变和突破。 这次用蒸的方式做最喜欢吃的肉丸，清蒸让丸子最大限度的保留了它的原汁肉味，跟杏鲍菇一起搭配能让丸子充分融入菌香，杏鲍菇也充分吸收了浓郁的肉汤，可谓“你中有我，我中有你”，鲜香十足。
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