六寸方模戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  原料称量好备用。

• 步骤 2：

  蛋清、蛋黄分离。蛋清盆要无水无油的，蛋清中不可混入蛋黄。

• 步骤 3：

  蛋黄中倒入12g白糖，倒入玉米油。

• 步骤 4：

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 5：

  倒入水，(上步的白糖忘放了，这会倒进去，不影响的。)(所以说你只要熟练了，会看状态，怎么做都可以。）

• 步骤 6：

  用手抽搅拌均匀。

• 步骤 7：

  筛入面粉。

• 步骤 8：

  用刮刀翻拌均匀(不转圈搅拌防起筋)。

• 步骤 9：

  蛋清放入盐。

• 步骤 10：

  用电动打蛋器打至大粗泡时加入三分之一白糖，继续打发。

• 步骤 11：

  出现细泡时加入三分之一白糖，继续……

• 步骤 12：

  出现纹路时倒入剩下的白糖，继续打发……

• 步骤 13：

  打至打蛋器取出有硬尖角，就可以了。

• 步骤 14：

  打发好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度五分钟以上。

• 步骤 15：

  取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。

• 步骤 16：

  翻拌均匀。

• 步骤 17：

  再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。

• 步骤 18：

  翻拌均匀。

• 步骤 19：

  把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。

• 步骤 20：

  翻拌均匀。

• 步骤 21：

  倒入六寸方型模具内，轻磕出大气泡。

• 步骤 22：

  烤箱中下层160度50分钟。

• 步骤 23：

  取出在台面震下，倒扣两个碗上直至完全冷却。(我只追求好吃无添加，不太在意外形的，出炉后有东西拌着顶了，开裂处塌点，但不影响美味。)

• 步骤 24：

  转圈用手从边上慢慢扒开蛋糕体(每次扒开深度要差不多)，取出蛋糕。徒手脱模哦，比用脱模刀脱的漂亮吧！

• 步骤 25：

  成品。

• 步骤 26：

  成品。