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步骤 1:
1.两大勺料酒和生抽中放入红曲米,泡半个小时,半小时后用勺子把红曲米在碗壁碾压,出色后就过滤出酱汁
步骤 2:
2.过滤后的酱汁加入两大勺生抽,两大勺耗油,一些黑胡椒粉,两大勺蜂蜜,加入姜片,蒜片(肉的盐味儿来自于生抽和耗油所以量需要根据肉的多少来加)
步骤 3:
3.梅花肉切成5公分左右的条,放进保鲜袋,把酱汁也倒入保鲜袋,挤出空气,腌制二十四小时以上
步骤 4:
4.腌制好之后,就可以放进烤箱了,用烤架烤,烤盘放在下面接住汁水,烤盘一定要铺锡箔纸,不然烤盘就洗不干净了,烤制前还要调一份酱汁,用腌制肉的酱汁加入同样量的蜂蜜和植物油,烤制的时候均匀的刷上最后的酱汁
步骤 5:
5.刷好的肉进烤箱上管加热,中上层200度10分钟,然后取出再刷一层酱汁继续烤制10分钟,出烤箱后用保证肉不干可以刷一层植物油,一定要完全放冷再切片
步骤 6:
如果觉得叉烧味不够浓,可以把腌肉的酱汁倒入锅中小火煮到浓稠就可以了,其实如果按照配方做,味道完全足够是不需要再单独沾酱汁的