八寸可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把原料称量好备用。

• 步骤 2：

  蛋清、蛋白分离，蛋白盆要无水无油，不可混入蛋黄(不好打发)。

• 步骤 3：

  蛋黄中放入20g白糖，倒入玉米油。

• 步骤 4：

  用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 5：

  倒入水(或牛奶)。

• 步骤 6：

  用手动打蛋器搅匀。

• 步骤 7：

  面粉、可可粉混合过筛倒入蛋黄液中(我用的豆浆机上的滤网筛的面粉)。

• 步骤 8：

  用刮刀翻拌。

• 步骤 9：

  把面疙瘩用刮刀按压散开，翻拌均匀。盖盖防干皮先放一边待用。拌好的糊状态。

• 步骤 10：

  蛋白中放入盐，用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转，做到打发无死角)。

• 步骤 11：

  打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)

• 步骤 12：

  打至细泡时再放三分之一白糖。

• 步骤 13：

  出现纹路后放入剩下的白糖。

• 步骤 14：

  打至打蛋器拉出有硬角就可以了。(一定要学会看状态)

• 步骤 15：

  打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。

• 步骤 16：

  取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，以炒菜方式用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 17：

  再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 18：

  把蛋黄糊倒入蛋白霜盆内，翻拌均匀。

• 步骤 19：

  拌好的状态。

• 步骤 20：

  倒入八寸圆模中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度60分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)

• 步骤 21：

  烤制中。烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。

• 步骤 22：

  正面，有点上色重了。

• 步骤 23：

  用手从边转圈慢慢扒开蛋糕体(每次扒开深度要差不多)，从底部轻推活底取下圆框，同法再慢慢取下底。

• 步骤 24：

  侧面，高度还可以吧。嘿嘿

• 步骤 25：

  成品。