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【女王厨房】桂圆奶酪全麦吐司（中种无油）收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 中种材料
- 高粉 150g
- 全麦粉 25g
- 奶油奶酪 90g
- 酵母 2g
- 细砂糖 20g
- 温水 15g
- 主面团
- 酵母 1g
- 高粉 60g
- 全麦粉 15g
- 细砂糖 15g
- 鸡蛋 30g
- 盐 2g
- 馅料
- 桂圆肉碎 适量
- 杏果脯碎 适量
【女王厨房】桂圆奶酪全麦吐司（中种无油）的做法步骤
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步骤 1：
中种所有材料和好面团 冷藏15小时以上
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步骤 2：
液体铺底。中种取出撕小块 再把剩下材料投入 和好
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步骤 3：
靠手揉出手套膜
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步骤 4：
室温发酵至两倍大
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步骤 5：
排气 一分三 滚圆
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步骤 6：
擀成牛舌状卷起 盖保鲜膜松弛15min
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步骤 7：
接口朝上 擀好。放入适当材料
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步骤 8：
八根手指整形法
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步骤 9：
如图
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步骤 10：
接口朝下 入模具。发酵至九分满。入烤箱
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步骤 11：
上火120 下火180 8min 下层 盖锡纸。然后上下180度38min
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
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