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步骤 1:
白菜撕片,洗净空干水份。我用的是菜叶,有杆的切丝,先下锅炒,然后再下叶。
步骤 2:
小葱切段,姜、蒜切碎,干辣椒切小段。
步骤 3:
锅中放油,可稍多些。七成热下葱、姜、蒜干辣椒炒香。
步骤 4:
转大火,下白菜快速翻炒,让油包裹其表面,倒香醋炒至白菜塌架(变软)。
步骤 5:
转中火,放盐、糖。最后放姜汁醋和少许鸡精炒拌均匀。
步骤 6:
先放醋,再放盐,白菜会很脆,不会炒面。
先加香醋,醋受热挥发保留它的香,最后加醋出的是它的酸,不同醋用处各不同。