水果拼盘蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先做八寸戚风蛋糕底：首先准备工作，准备食材

• 步骤 2：

  准备工具

• 步骤 3：

  鸡蛋先分好蛋清和蛋黄（没分蛋器，直接用蛋壳分）

• 步骤 4：

  注意蛋清里不能有水有油，分蛋的时候注意别把蛋黄捅破了混进蛋清中，如果不幸中奖，那么你还是用来炒鸡蛋吧

• 步骤 5：

  蛋黄加糖（超市买的砂糖），然后用打蛋器将糖和蛋黄融化

• 步骤 6：

  放牛奶

• 步骤 7：

  放植物油（别放有味道的油如橄榄油，花生油）

• 步骤 8：

  随便搅搅，让油和奶和蛋液融合，别油水分层就行

• 步骤 9：

  过筛低筋粉

• 步骤 10：

  同上

• 步骤 11：

  用搅拌器搅拌下，可以环绕，但别同一个方向画圈，最好舀起来让混合液低落，观察是否流畅粘稠

• 步骤 12：

  蛋清准备打发前先滴几滴柠檬，用来中和蛋白碱，让气泡变小细腻。其实白醋和塔塔粉都可以起同样作用，只不过柠檬除了酸还带一股清香味

• 步骤 13：

  打至蛋白有鱼泡眼加三分之一砂糖（其实就是气泡较大的时候）

• 步骤 14：

  第二次放糖是大气泡变小气泡一样的细腻感（其实看不到大气泡就行，如果发现大气泡的地方，可以集中那块搅碎它）

• 步骤 15：

  最后一次放糖是在你发现蛋白搅打时，有了纹理，刚开始不太明显，一旦觉得出现了，就把糖扔进去吧

• 步骤 16：

  最后蛋白打到明显握着打蛋器有阻力，你就停下看看是不是有尖尖的角，角不直，弯的就接着打，全程我都是用低速打的

• 步骤 17：

  预热烤箱150度（我烤箱稍微热点我稍微往下调了调）

• 步骤 18：

  自己烤箱要自己摸透它的脾气

• 步骤 19：

  三分之一蛋白放蛋黄里，随便搅（这部分蛋白就是牺牲品，消泡也没关系）

• 步骤 20：

  再将搅拌好的蛋黄倒回三分之二的蛋白里，这时候注意搅拌手法，炒菜一样翻拌，动作迅速但幅度不要太大（要不就拌进去太多大气泡了）直到看不见白色蛋白，而且面糊又黏稠，倒一下还很流畅。

• 步骤 21：

  八寸活底模具，我总是怕漏就在地下围上锡箔纸（其实一次也没流出来过，纯属瞎操心）

• 步骤 22：

  倒进去面糊，晃右晃悠表面就平了，然后在桌子上的毛巾上墩几下，墩出大气泡

• 步骤 23：

  少数第二层烤，上下都挨不着

• 步骤 24：

  这是20分钟的样子

• 步骤 25：

  出烤箱的时候还像蘑菇，紧接着赶紧墩一下（我每次出来都烤裂，不算完美的戚风）

• 步骤 26：

  蛋糕表面以肉眼可见速度回缩，然后赶紧倒放凉凉（这样墩过的，从来不空不塌心）

• 步骤 27：

  脱模，沿着边缘插进去转

• 步骤 28：

  扫扫屑（要不裱蛋糕奶油粘屑）

• 步骤 29：

  切片

• 步骤 30：

  准备水果切小块（桃、猕猴桃、火龙果）

• 步骤 31：

  裱花用的奶油来500g

• 步骤 32：

  加糖（我奶油和糖比例10：1）

• 步骤 33：

  朗姆酒解奶油甜腻，来2.5ml

• 步骤 34：

  打发奶油

• 步骤 35：

  第一层抹点奶油

• 步骤 36：

  铺水果

• 步骤 37：

  再涂奶油

• 步骤 38：

  来点东北特产蓝莓酱

• 步骤 39：

  第三层完事

• 步骤 40：

  抹平，边缘锯齿化，冰箱冰镇一下

• 步骤 41：

  裱花我用这个裱花嘴，弯口向里的

• 步骤 42：

  奶油放进去，气泡赶一赶

• 步骤 43：

  向挤上区域，婊边

• 步骤 44：

  放水果（这满满的多实惠）

• 步骤 45：

  成果

• 步骤 46：

  垂直再来一张照片