覆盆子白巧慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  准备蛋糕片：两个鸡蛋加入30克糖高速打发

• 步骤 2：

  打成细腻的发泡，蛋糊从打蛋头上不易落下，滴下的蛋糊纹路不易消失

• 步骤 3：

  筛入40克面粉，用切拌的方法拌匀

• 步骤 4：

  倒入覆盆子酱和色拉油

• 步骤 5：

  搅拌成有光泽的面糊

• 步骤 6：

  将蛋糊倒入平的烤盘，用刮刀刮平

• 步骤 7：

  烤箱设定上下火150度，预热后放中层烘烤15分钟

• 步骤 8：

  准备巧克力慕斯：40克法芙娜白巧克力切碎待用

• 步骤 9：

  准备一个蛋黄，搅碎

• 步骤 10：

  牛奶加15克糖放小锅中煮开

• 步骤 11：

  把锅中的一半牛奶倒入打碎的蛋黄，边倒边快速搅拌

• 步骤 12：

  把11中的蛋黄液回倒入锅中，小火加热到粘稠，有明显的质感后关火

• 步骤 13：

  泡软的吉利丁片挤干水分，趁热放入12的蛋黄酱中搅拌至融化

• 步骤 14：

  把切碎的白巧克力放入13的蛋黄酱中，搅拌至巧克力融化

• 步骤 15：

  淡奶油加10克糖打至八分发,加入14，搅拌成顺滑的白巧克力慕斯糊

• 步骤 16：

  取慕斯圈下面用锡纸包裹，挤入一层慕斯糊

• 步骤 17：

  放入一片蛋糕片，蛋糕片比慕斯模小一圈。边缘及上面再挤一层慕斯糊，再放一片蛋糕片，共两层

• 步骤 18：

  用慕斯糊盖住蛋糕片，表面刮平整，放入冰箱冷藏4个小时或冷冻2个小时

• 步骤 19：

  准备覆盆子淋面：覆盆子酱加糖小火煮开，注意搅拌以免煮糊

• 步骤 20：

  停火后放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化

• 步骤 21：

  温度降到40度左右，加入镜面果胶搅拌均匀。如果有均质机可以用均质机搅拌

• 步骤 22：

  取出冷藏好的慕斯，用电吹风沿着慕斯圈吹几圈，轻轻向上提慕斯圈，就可以轻松脱模

• 步骤 23：

  把慕斯边缘抹平，这样淋面会更漂亮

• 步骤 24：

  覆盆子淋面降到28度左右时开始淋面，把慕斯放在烤网上，把淋面均匀地浇在慕斯上，用刮刀把表面及周围抹平整

• 步骤 25：

  黑巧克力隔水融化

• 步骤 26：

  把塑料慕斯圈剪成长长的三角形长条，把融化的巧克力倒在慕斯圈上

• 步骤 27：

  用刮刀快速刮成均匀的薄薄的平面，稍微冷却一下趁软的时候拿起围在慕斯周围

• 步骤 28：

  表面用翻糖膏做成小花加红加仑装饰即可