无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  玉米淀粉20克和低筋面粉70克提前混合

• 步骤 2：

  老酸奶我用的自制酸奶140克，这个140克的量就是浓稠的酸奶。

• 步骤 3：

  蛋清蛋黄分离，蛋黄加入老酸奶搅打均匀。

• 步骤 4：

  筛入粉类混合物

• 步骤 5：

  搅拌均匀（我都是用手动打蛋器横着搅打不画圈即可）

• 步骤 6：

  蛋白加几滴白醋或柠檬汁，打蛋器中速打发到鱼泡状加三分之一糖，打到浓稠加第二次糖，出现清晰纹路加最后一次糖。加完最后一次糖改低速打到提起打蛋器出现挺立的小直尖就可以了，也就是所说的硬性发泡。

• 步骤 7：

  取三分之一打好的蛋白到蛋黄里，用翻拌手法拌匀。

• 步骤 8：

  拌好的面糊倒回蛋白盆子里，翻拌均匀。动作轻盈迅速不要过度，过度翻拌也会消泡且影响组织的细腻。

• 步骤 9：

  拌好的面糊倒入模具，振出空气。

• 步骤 10：

  烤箱要提前十分钟预热，最底层放烤盘，上面放烤网，烤盘里装多半盘水一起预热。水浴法烤，我是下火150，上火130，烤了60分钟。因为我烤箱温度比较高，所以温度和时间要看你自己烤箱来定。

• 步骤 11：

  观察上色情况，我这次想烤萌萌的颜色，所以35分钟加盖了锡纸。

• 步骤 12：

  出炉，颜色确实萌萌哒，不用倒扣直接放凉就可以。

• 步骤 13：

  凉透脱模，切开确实细腻。

• 步骤 14：

  无负担的酸奶戚风蛋糕