戚风蛋糕～高颜值～不回缩的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有食材

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆一定要无水无油才不会影响蛋白打发效果。

• 步骤 3：

  将蛋黄内加入30g细砂糖，用打蛋器低档搅拌均匀即可。

• 步骤 4：

  将色拉油78g倒入蛋黄液中，继续打蛋器搅打至没有大片油花即可。

• 步骤 5：

  将78g牛奶加入蛋黄液，打蛋器低速搅打均匀。（此时加入1.25g香草精，也可以不加）

• 步骤 6：

  将125g面粉过筛，倒入蛋黄液中，上下翻拌至均匀。

• 步骤 7：

  拌好的面糊，休息面糊一定要上下翻拌，不可以划圈，以免面糊起筋引起的蛋糕回缩。拌好的面糊放一边备用。此时预热烤箱，上下火160度。

• 步骤 8：

  蛋白分三次加入细砂糖共72g进行打发，打蛋头不要有水或者油，先直接用打蛋器低速打至大眼鱼泡装，加入第一次25g细砂糖。

• 步骤 9：

  打发蛋白，打蛋器低速2～1档即可，打发至细泡后加入第二次25g细砂糖。

• 步骤 10：

  打发蛋白，打蛋器中低速3～2档即可，打发至细泡后加入第三次22g细砂糖。

• 步骤 11：

  蛋白打至什么状态为最佳呢？提起打蛋器蛋白出现如图三角尖即可。打蛋头上保留的蛋白怎么弄下来？开1档慢慢提起打蛋器，蛋头完全脱离蛋白关闭打蛋器就好啦！

• 步骤 12：

  三分之一蛋白加到面糊中从下往上翻拌，不要化圈，不要犹豫，要快。

• 步骤 13：

  再取三分之一蛋白到面糊中，翻拌，手法同上。

• 步骤 14：

  将面糊完全倒入蛋白盆中继续翻拌，要快呀！防止蛋白消泡，千万不要化圈亲！

• 步骤 15：

  拌好的面糊，每次翻拌尽量拌匀。将拌好的面糊倒入8寸模具中，从2厘米高处摔模具，没错是摔pia pia的，震出大气泡。

• 步骤 16：

  放到烤箱倒数第二层，160度，烤45～50分钟。温度不能过高过过低。

• 步骤 17：

  到点了一定将模具再震两下，震出热气。马上倒扣在烤网上晾凉，1个小时以后凉了就可以脱模啦！切块享用啦！成功率太高了！