土豆亦饭亦菜，最简单的吃法是煮（蒸/烤）熟之后蘸点盐当饭吃，以前四川一些偏远的山区就是这种吃法——土豆当得半年粮嘛。稍微日子好点的，加入米饭中做土豆焖饭。
当菜吃的话，最常见的是炒土豆丝和土豆泥。土豆切细丝，水中淘去面上的淀粉，热锅放油，炸香干辣椒和花椒，放下土豆丝，加点盐一炒，起锅再放点葱花，喷香！间或不放辣椒花椒，起锅时淋点醋，味道更是诱人。土豆泥的做法稍微麻烦一些，不过变化更多，什么鸡汁土豆泥、酸菜土豆泥、火焰土豆泥、杂蔬土豆泥…土豆泥也是很多西餐菜品中的标配。
名气最大的最好吃的，还是土豆烧牛肉。毛老人家都诗云：土豆烧熟了，再加牛肉。不过这是政治宣言，不是菜谱，做不得数。
这道日式的可乐饼源于法国的croquette，属于西式改良菜，对中国人来说，可以看成是土豆泥的升级版做法。
此道菜外酥内嫩，老少皆宜。最重要的是土豆维生素含量丰富，热量远低于谷物，是理想的减肥食品——虽是油炸食品，也可大胆食用。
