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竹炭芒果蛋挞（24个）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋挞皮
- 低粉 200g
- 高粉 30g
- 食用竹碳粉 20g
- 黄油 40g
- 糖粉 5g
- 盐 1.5g
- 水 130g
- 裹入用黄油 150g
- 塔液
- 芒果 1个大
- 淡奶油 250g
- 牛奶 150g
- 蛋黄 4个
- 炼乳 15g
- 低粉 15g
- 细砂糖 50g
竹炭芒果蛋挞（24个）的做法步骤
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步骤 1：
先做蛋挞皮，把除了黄油和清水的其余干性材料混合。
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步骤 2：
裹入黄油切薄片再保鲜袋中铺好，用擀面杖擀平，冷冻备用；混合干性材料加温水揉成团，再加入软化好的黄油揉至完全融合光滑不粘手；面团擀为长方形，长度能包裹冷冻好的黄油片即可。
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步骤 3：
从中间往两边擀，以排出面皮内空气；擀成长方形后进行第一次三折，包上保鲜膜冷藏20min；此时配蛋挞液：牛奶、淡奶油、砂糖及炼乳加入锅中，小火加热至砂糖溶解即可，离火冷却。
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步骤 4：
冷藏好的三折面皮再次擀成长方形，进行第二次三折；再擀成长方形进行第三次三折；最后擀成长方形（厚约0.3cm）卷成柱状，均分两段，保鲜膜包好冷藏30min备用。冷却好的奶液加入调散的蛋黄及低粉，过筛两次备用。
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步骤 5：
冷藏好的塔皮均匀分割24小剂；小剂一面沾低粉一面不沾，沿蛋挞模从中间均匀捏大至与模边平齐；最后让全部塔皮静置放松15min。
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步骤 6：
塔液倒6分满，加切丁芒果至塔液七分满；放入预热好的烤箱中层，210°C 25min 。
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步骤 7：
成品图
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步骤 8：
放半边草莓和薄荷叶
最近喜欢黑色，所以原创了此蛋挞，加了水果的蛋挞吃起来不腻人！
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