八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  盛蛋清的盆要无油无水，先把蛋清蛋黄分离，如果混合了哪怕一点点的蛋黄，蛋白都会打发不好，做出来的戚风是失败的，如果不小心混合了蛋黄就做一个全蛋蛋糕吧，虽然口感不如戚风绵软，味道也是很不错的。

• 步骤 2：

  先处理蛋黄糊，加入砂糖

• 步骤 3：

  加入玉米油和牛奶

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，可以加一个搅拌一次，也可以像我一下加了再搅拌，这都不是问题关键

• 步骤 5：

  问题的关键是一定要把蛋黄糊搅拌均匀，但不要过度搅拌以免面粉起筋，我一般都是划Z字搅拌，搅拌到图中这样细腻有纹路就可以了

• 步骤 6：

  接下来打蛋清，先加入几滴柠檬汁，我的打蛋器有七档，可以按着小大中的顺序也可以按小中大，不过我看曹继桐的视频他是用厨师机打蛋清速度特别快，看来这也不是关键问题了，打到鱼眼泡时加入第一次白砂糖1/3的量

• 步骤 7：

  看到有了纹路加第二次砂糖

• 步骤 8：

  出现大纹路加最后一次的砂糖

• 步骤 9：

  打到有尖尖出来就可以了

• 步骤 10：

  取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合

• 步骤 11：

  采用翻拌的手法，从下往上翻拌

• 步骤 12：

  翻拌均匀

• 步骤 13：

  把翻拌好的蛋黄糊倒在蛋白霜里还是从下往上翻拌均匀

• 步骤 14：

  翻拌均匀

• 步骤 15：

  拌好倒在模具里是有这样的纹路的，太稀的说明蛋白消泡了

• 步骤 16：

  用刮刀抹平表面，在桌子上震两下，把大气泡震出来

• 步骤 17：

  放入提前预热好的烤箱，经过多次的实验操作，我家的烤箱温度设置为130度，时间为80分钟，即使同品牌同型号的烤箱也会有所差异，这个大家要多做几次才能摸清自家烤箱脾气

• 步骤 18：

  下面是烤了半小时时

• 步骤 19：

  拿出来后在距离桌子40里米的高度摔一下，把里面的热气摔出来，避免蛋糕回缩，然后马上倒扣，等至少一个小时凉透了在脱模

• 步骤 20：

  可以借助脱模刀脱模，没有脱模刀的可以用手把蛋糕往中间送，慢慢就脱模成功了，好了，一个戚风蛋糕完成

• 步骤 21：

  成品