这菜到底叫菠萝咕噜肉?咕老肉?古老肉?的做法步骤

• 步骤 1：

  肉活氧20分钟，看到泡泡吗？粘糊糊的，没有活氧机可省略这个步骤

• 步骤 2：

  将肉切成一厘米方块，加料酒，白胡椒，盐，嫩肉粉少许拌均匀，腌制30分钟，倒去多余水份，放入多些淀粉，抓匀，

• 步骤 3：

  用力抓紧肉粒，抖去多余淀粉

• 步骤 4：

  热锅，放入油约5成热，见油表面有波动，转成中低火，放入肉粒

• 步骤 5：

  肉放入锅里是软软的，待感觉肉粒变硬，很坚挺，出锅，此时约7~8成熟

• 步骤 6：

  关火，肉放凉后2次下锅，炸至表面略变色，很酥脆，出锅，控油，平铺

• 步骤 7：

  青椒，菠萝，切成和肉块差不多大小

• 步骤 8：

  蒜末一小勺

• 步骤 9：

  蕃茄酱2小勺

• 步骤 10：

  辣椒酱一小勺，这里的辣椒酱也叫辣糊，个人觉的不是辣，只为提色，和融合味道，辣糊含盐，所以后面不需放盐

• 步骤 11：

  番茄酱和辣椒酱图

• 步骤 12：

  将番茄酱，辣椒酱，蒜末，加料酒两勺，糖一勺，少许水淀粉，一起搅拌成汁

• 步骤 13：

  刷锅后放入调好的汁，加入菠萝，小火熬，期间水分不够可加水

• 步骤 14：

  出来蒜香味，大火收汁

• 步骤 15：

  汁收到7成倒入肉粒和青椒，翻炒挂浆