原味戚风蛋糕#熙悦食品低筋粉#的做法步骤

• 步骤 1：

  精确称量好各种材料，蛋白蛋黄分开，蛋白里不能混入一丝蛋黄，盛放的材料的容器保证无水无油。

• 步骤 2：

  牛奶用带盖的微波加热杯微波加热至滚烫，微波加热可防止牛奶量变少，随后加入玉米油搅拌至完全溶于牛奶中，最后加入蛋黄搅拌抽打蛋液融合。本方子中砂糖用量不大，蛋黄糊中就不用添加砂糖了。

• 步骤 3：

  筛入低筋粉搅拌，

• 步骤 4：

  搅拌至蛋黄糊顺滑无面粉颗粒，有了上一步的加热乳化，蛋黄糊很容易就能搅拌顺滑。

• 步骤 5：

  蛋白中滴入柠檬汁低速打至粗泡时加入三分之一砂糖转中速继续打发，我的打蛋器分5档，我用3档打发。

• 步骤 6：

  打至细泡时加入剩下的二分之一砂糖继续中速打发。

• 步骤 7：

  打至蛋白变细腻时加入最后的砂糖继续中速打发。

• 步骤 8：

  打至蛋白呈奶油状，呈现绸缎般油润的光泽，提起打蛋器出现细小的尖勾，但略带弯。

• 步骤 9：

  把图放大，图中状态为蛋白的八一九成干性发泡，不是直立尖角的完全干性发泡。这个状态发泡的蛋白烤出来的戚风口感会更细腻松软。

• 步骤 10：

  先牺牲三分之一蛋白到蛋黄糊中J字型翻拌均匀，这里不能画圈搅拌了，容易消泡。

• 步骤 11：

  翻拌后再倒回蛋白中翻拌。

• 步骤 12：

  看翻拌均匀后健康的蛋糕糊是非常轻盈细腻顺滑的，这时预热烤箱150度5分钟。

• 步骤 13：

  将蛋糕糊倒入准备好的6寸戚风模具中刮平表面，端起模具轻震十几二十几下，直到有许多大气泡跑出，不要手软哦，健康成功的蛋糕糊可没有外表那么娇弱。然后在模具底部四周包上锡纸，这样导热更均匀可防止长时间烘烤底皮焦黄，当然因个人喜好也可不包。

• 步骤 14：

  送入烤箱倒数第二层，上下火130度一150度50分钟左右，看蛋糕升到最高点再回落后再烤5一10分钟就熟了,最后20分钟视表皮上色情况而加盖锡纸。

• 步骤 15：

  时间到后取出蛋糕轻震几散些热汽立即倒扣。

• 步骤 16：

  待蛋糕完全冷却后用手轻扒蛋糕一圈，从底部托起蛋糕脱模。

• 步骤 17：

  蛋糕膨松柔软。

• 步骤 18：

  切开看下

• 步骤 19：

  组织非常细腻松软有弹性，这才是成功的戚风蛋糕。