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步骤 1:
豆腐焯水后,沥净水份,用手捏碎。 大葱和香葱分别切葱花,咸蛋黄碾碎备用
步骤 2:
热锅热油,下大葱的葱花爆香,加入咸蛋黄炒开炒香
步骤 3:
放入豆腐碎,滴几滴生抽快速翻炒,出锅前加入少许盐,白胡椒粉和鸡粉
步骤 4:
加生抽是为了提色,盐和鸡粉是提鲜,因为咸蛋黄的口感咸度不高。
步骤 5:
白胡椒粉去除蛋黄的腥味,葱花解腻。
步骤 6:
也有做法是用鸡蛋,个人感觉咸蛋黄味道更鲜香,豆腐滑嫩,咸蛋口感沙沙的,搭配起来很好。
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