剁椒鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜花鲢鱼头，剖开，洗净里面的黑皮和鱼血。姜汁料酒涂抹鱼头里外，并撒上盐腌制30分钟。盐稍多放点。

• 步骤 2：

  大葱切片，小葱切碎段。姜一半切片，一半切碎末，蒜切碎末。青尖椒切碎。备用。

• 步骤 3：

  腌好的鱼头用水冲净，纸巾抹干放平盘。不冲水会咸。上下各铺一层葱姜片。这个跟清蒸鱼的过程一样。水开放入蒸锅，一般家里没那么大锅，我是勉强放炒菜锅里蒸的。蒸12分钟左右。

• 步骤 4：

  蒸鱼的期间炒锅热油炒制蒜末，姜末，青尖椒碎，红剁椒，炒出香味。不用放盐，因为红剁椒是咸的。其它什么也不放。另一炉灶用锅加热色拉油至快冒烟，用花生油会更香。

• 步骤 5：

  鱼头蒸好倒掉汤汁，去掉大片葱姜。我把鱼头移到大盘中。

• 步骤 6：

  炒好的剁椒等趁热浇在鱼头上。

• 步骤 7：

  撒上小葱花，再趁热浇上热油。只有两个灶头，蒸好鱼不揭盖连锅端到一边，腾出灶头可以加热油。这样不耽误。

• 步骤 8：

  最后浇上两勺蒸鱼豉油，开吃。香辣鲜美。冷掉也不腥。