法棒的做法步骤

• 步骤 1：

  称料

• 步骤 2：

  打面:面温24℃ 面筋:9成

• 步骤 3：

  基本醒发:28℃ 75％ 60min

• 步骤 4：

  分割成300g/个 ，排气，对折

• 步骤 5：

  松弛30min

• 步骤 6：

  将面团排气，卷成长圆柱形，长50cm

• 步骤 7：

  最后醒发: 28℃ 80％ 60~90min

• 步骤 8：

  表面筛上低粉，划5个刀口，入炉以 240 / 230℃，喷蒸气烘烤 25min