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甜甜圈收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 高粉 400g
- 低粉 100g
- 砂糖 80g
- 盐 10g
- 酵母 10g
- 鸡蛋 50g
- 水 250g
- 奶油 100g
- 改良剂 5g
- 奶粉 20g
- 装饰太古细砂糖 200g
甜甜圈的做法步骤
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步骤 1：
和面。将所有材料（除奶油外）一起搅拌至面团表面光滑有弹性
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步骤 2：
加入奶油，慢速搅拌均匀后，再用快速搅拌
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步骤 3：
将面团搅拌至完全扩展阶段
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步骤 4：
发酵:室温发酵30min
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步骤 5：
将面团压平1.5cm厚，冷冻90min
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步骤 6：
造型:用甜甜圈模具将面团压出圆形状
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步骤 7：
醒发:放入烤盘最后发酵40min，温度35℃，湿度80％
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步骤 8：
油炸:发酵完成后油炸，油温170℃（起酥油），炸成金黄色，冷却后表面沾上太古细砂糖
小贴士
炸甜甜圈时油温不要太低，否则会导致面包吸油过多，面包太腻，还会导致面包外面炸焦里面夹生
