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豆沙蛋黄酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 水面:
- 普通面粉 300g
- 色拉油 80g
- 清水 90g
- 绵白糖 20g
- 盐 2g
- 油面:
- 普通面粉 180g
- 色拉油 80g
- 馅料:
- 豆沙 300g
- 熟鸭蛋黄 10个
- 鸡蛋黄1个+1/3蛋白 刷表面
豆沙蛋黄酥的做法步骤
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步骤 1：
红豆泡一夜，用电饭煲煮熟，压成泥，先放油再放豆沙放糖在锅内炒干。
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步骤 2：
300克面粉+80克油+20克糖+2克盐+90克水，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。
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步骤 3：
180克面粉+80克油，和面揉成团，包保鲜膜醒30分钟。
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步骤 4：
将两个面团揉成长条，各等分20份。
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步骤 5：
水面压扁包油面团，捏紧封口朝下。
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步骤 6：
将面团用擀面杖擀成椭圆形薄片，再卷起来。
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步骤 7：
卷起来后两头捏在一起，团圆压扁，包豆沙和半个鸭蛋黄，像包包子一样捏紧。
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步骤 8：
放进垫油纸的烤盘，刷2遍鸡蛋液，表面放点黑芝麻，送进预热180度烤箱25分钟。
小贴士
熬豆沙比平时多放点糖，因为皮是不太甜的，参考总量20个。
蛋黄酥的做法有很多种，我想用色拉油做出20个的量，就只有自己调整用量了，这款蛋黄酥一共做了三次，油多太粉油少不够酥，第三次自我感觉良好，发个菜谱自己日后参照，也对读者负责，哈，好有责任感吧！
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