醪糟(米酒、甜酒)的做法步骤

• 步骤 1：

  浸泡糯米，4小时左右

• 步骤 2：

  浸泡好的糯米清洗至水清澈透明,沥干。淘去了糯米中的小颗粒物，做出来的酒体，清爽透明。

• 步骤 3：

  蒸煮，高压锅减压阀旋转喷气后文火保持15～20分钟左右；

• 步骤 4：

  蒸煮熟透后

• 步骤 5：

  装入盆中冷却4小时以上至室温。如果没有充分冷却，发酵后，不甜，有酸味。

• 步骤 6：

  甜酒专用酵母(家庭作访)

• 步骤 7：

  甜酒专用酵母(贵州产)

• 步骤 8：

  甜酒专用酵母（安琪，上市公司产品） 以上三种酵母任选一种。

• 步骤 9：

  根据甜酒曲说明书按比例加入冷却后的糯米饭中,加适量冷开水,拌匀、表面抹平。喜欢酒水多点，可以多加点水，加水多少以填满饭粒间空隙,而不溢出为宜。 酒曲用量，可以比说明书用量适量增加20～50%，冬天可以多加点，也不可加的太多，如果增加太多，酒随存放时间变长，酒会有苦味。

• 步骤 10：

  保温发酵。温度30～32度，关键工艺步骤。请充分发挥自己的天赋吧！有条件可网购专用发酵设备，如酸奶机等。【在夏季室温发酵，可放入纸箱内，晚上气温较低，可在纸箱内放入一装有刚烧开的水的热水瓶（罐丶杯）】，保温发酵时间36～72小时。温度过高，一来可能破坏酵母菌，二来会变酸；温度过低，发酵时间变长，甚至发酵失败，即使能够发酵，甜度也不够，味道比较淡，口感不醇厚。 在发酵过程中容器边缘和糯米表面有白色的菌丝是正常现象

• 步骤 11：

  本次冬天48小时后，容器边缘有酒渗出。如果味道不够甜、醇，可以继续发酵。

• 步骤 12：

  发酵好的米酒，酒体清爽透明，入口清甜醇厚。放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香～ 温馨提示：米酒含有少量酒精，请机动车辆驾驶员注意！